Su cosa si basano calcoli e catalogo

Perimetro

Forma Alimentia è software per il professionista. Non è un dispositivo medico, non fa diagnosi e non sostituisce il giudizio clinico. I numeri del piano escono dal catalogo e dalle formule sotto; la scelta di alimenti, quantità e obiettivi resta allo studio.

Memento risponde citando i materiali dello studio (libreria e wiki). Non è un modello addestrato sulle linee guida delle società scientifiche.

Composizione degli alimenti

I valori per 100 g arrivano da database distinti. In scheda alimento è indicata l’origine del record. Gli alimenti inseriti dallo studio restano dello studio e non ereditano una di queste fonti.

• BDA / CREA Alimenti di base del contesto italiano. Alcuni flussi (per esempio i pacchetti) usano solo questo strato ed escludono CIQUAL. alimentinutrizione.it
• CIQUAL (ANSES) Composizione francese, presente nel catalogo e tenuta distinta dallo strato italiano. ciqual.anses.fr
• USDA FoodData Central Composizione statunitense per gli alimenti che arrivano da quel dataset. fdc.nal.usda.gov
• Open Food Facts Prodotti commerciali da etichetta, quando il record è di quella origine. openfoodfacts.org
• FooDB Composti bioattivi in scheda dettaglio. Non sostituisce i valori di energia e macronutrienti. foodb.ca
• Indice glicemico Il valore tabellare segue la metodologia FAO/WHO ISO 26642:2010. La fonte del singolo record è nei metadati (non si attribuisce in automatico a un ateneo). L’IG stimato da carboidrati, fibre e zuccheri è etichettato come stima e non è un test di laboratorio. ISO 26642:2010

Fabbisogno energetico e macronutrienti

Il metabolismo basale è una delle formule scelte dal professionista. Il dispendio è il basale moltiplicato per il coefficiente di attività: scala statunitense oppure PAL dei LARN (1,2 / 1,4 / 1,6 / 1,8 / 2,0) se si sceglie la scala italiana. I LARN non sostituiscono la formula del metabolismo basale.

Proteine e grassi in grammi al chilo li imposta il professionista. In automatico il calcolatore propone un valore dentro fasce operative (proteine circa 0,8–2,5 g/kg secondo obiettivo, attività ed età; grassi circa 0,4–1,5 g/kg). Il pannello le richiama come fasce ISSN, WHO ed EFSA per le proteine e WHO/EFSA per i grassi: sono intervalli di lavoro, non la trascrizione di un position stand. I carboidrati chiudono il residuo sul target calorico con i fattori di Atwater (4 kcal/g proteine e carboidrati, 9 kcal/g grassi). In interfaccia l’intervallo tipico indicato è 2–7 g/kg (LARN, CREA, WHO).

Se i grammi non sono nel fabbisogno, una ripartizione interna 20/55/25 serve solo a stimare l’energia. Non è un LARN.

• Mifflin–St Jeor, 1990 Scelta abituale per adulti, in particolare sovrappeso e obesità. Usa peso, statura, età e sesso. PubMed 2305711
• Harris–Benedict, revisione Roza–Shizgal 1984 Adulti normopeso. Rispetto a Mifflin sovrastima spesso il basale quando il BMI è alto. PubMed 6741850
• Katch–McArdle Richiede la percentuale di grasso (BIA o pliche). Senza quel dato il calcolo usa Mifflin.
• Schofield, 1985 (FAO/WHO) Fasce di età ampie, anche adolescenti. Le kcal derivano dai MJ × 239, come in FAO, non da una tabella arrotondata. FAO, fabbisogno energetico
• Henry / Oxford, 2005 Aggiornamento di Schofield con peso e statura (tabella peso+statura, non la formula solo-peso). PubMed 16277825
• LARN – SINU Scala PAL italiana del livello di attività, quando è selezionata. Non è la formula del metabolismo basale. sinu.it/larn

Allergie e avvisi in dieta

Due knowledge distinti, nessuno dei due è una certificazione né una diagnosi. L’avviso non blocca da solo l’inserimento: il professionista conferma.

• EU14 — Regolamento (UE) n. 1169/2011, Allegato II Gruppi allergeni da etichettatura alimentare usati nell’Allergy Guard. EUR-Lex 32011R1169
• WHO/IUIS Allergen Nomenclature Nomenclatura dei componenti molecolari nel catalogo clinico condiviso. Non è una certificazione WHO. allergen.org
• Farmaco–alimento Avvisi di supporto in editor e generatore, a partire dai farmaci registrati in cartella. Non sono una prescrizione.

Dove viene calcolato il piano

Il piano alimentare con Bonsai è calcolato nel browser del professionista, su WebGPU. Il browser scarica una volta i pesi del modello da una CDN pubblica; l’inferenza resta sul dispositivo. Il prompt di quel calcolo non viene inviato a Groq, a Cloudflare né ai nostri server, e quindi non entra nell’addestramento di quei fornitori.

I dati sanitari non diventano liberi se si toglie il nome. L’articolo 9 del Regolamento (UE) 2016/679 ne vieta il trattamento salvo eccezione, e il considerando 26 li considera ancora personali se la persona resta identificabile. Bonsai non fa quell’invio. La spiegazione completa, con gli articoli, è sulla pagina Sicurezza e GDPR (/sicurezza-gdpr).

L’inferenza cloud è un percorso a parte, e oggi è stretto. I testi operativi non in streaming (materiali di studio, chat quando non è in streaming) passano da Cloudflare Workers AI, su una sola route e con un tetto di lunghezza. Lo streaming della chat usa Groq. Groq interviene anche se il Worker non risponde e, se la funzione è attiva sul piano, per trascrivere l’audio della visita quando il riconoscimento sul dispositivo non completa. Questi invii non sono il piano e non vanno usati per un referto «anonimizzato».

La generazione cloud della dieta è disattivata. I contenuti marcati come dati sanitari del paziente non vengono mandati al gateway per produrre il piano. Memento continua a rispondere citando i documenti dello studio, senza addestrare un modello sulle linee guida.

Cosa questa pagina non dichiara

Non elenchiamo società o trial (ESPEN, ADA, ISSN position stand, chirurgia bariatrica, terapia intensiva, veterinaria) come base di addestramento. Quei documenti entrano nel lavoro solo se lo studio li carica in Memento o se una funzione futura li implementa e questa pagina viene aggiornata.

Il generatore di piani compone pasti dal catalogo e dai target impostati. Non certifica che la dieta sia coerente con una linea guida. L’elenco si aggiorna quando cambia il software, non a ogni nuova pubblicazione scientifica.